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mercredi 23 février 2011

Bouchées au chocolat façon financier, coeur de kinder et chantilly au caramel






Ingrédients :

- 25g de poudre de pralin
- 25g de farine 

- 25g de sucre glace 
- une pincée de levure chimique
- 2 blancs d'oeufs 
- 25g de beurre
- 75g de chocolat noir ou lait
- 75 g de crème fraîche
- 10 barres de Kinder 



1) Mélanger les poudres au fouet dans une jatte : poudre d'amandes, farine, sucre glace et levure.

2) Dans une autre jatte, fouetter à la fourchette les blancs d'oeufs pour qu'ils moussent un peu. Les ajouter aux poudres précédentes et mélanger soigneusement au fouet.

3) Dans une troisième jatte, faire fondre le beurre, au micro-ondes par exemple. L'ajouter à la préparation précédente et bien mélanger.

4) Dans une dernière jatte, faire fondre le chocolat noir et la crème, toujours éventuellement au micro-ondes. Ajouter cette crème au chocolat à la préparation et bien lisser le tout au fouet.


5) Préchauffer le four à 175°C.

6) Déposer une carré de Kinder au fond de chaque empreinte de moule à bouchées (ou mini tartelettes), et napper d'un peu de préparation au chocolat, juste au niveau de la barre de Kinder. Procéder ainsi pour toutes les empreintes de la plaque.


7) Enfourner pour 15 minutes.

8) Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la chantilly au caramel au siphon

1) Dans un bol, mélangez à votre goût de la crème liquide entière et du sucre glace. Rajoutez du caramel liquide acheté en grande surface. Très bien mélanger.


2) Mettre la préparation dans le siphon et rajouter une cartouche de gaz. Bien mélanger et réserver au frigo.


3) Mettre de la chantilly sur les bouchées avant de servir


Bon appétit!

Cupcakes au chocolat façon rocher suchard


Pour les muffins

- 45g de lait demi-écrémé
- 3 gros oeufs
- 1 cac d'extrait de vanille
- 170g de farine
- 150g de sucre
- 3/4 de cac de levure
- 1/4 de cac de sel
- 150g de beurre
- 10 cl de lait ribot ou halal (idem)
- 150g de chocolat noir (ou lait ou blanc comme vous voulez)


1) Préchauffez votre four à 170°C.

2) Mélangez le lait entier, les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille dans un bol moyen et réservez.

3) Rajoutez les ingrédients secs et mélangez.

4) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. L'incorporer à la préparation et la mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rajouter le lait ribot et de nouveau bien mélanger.

5) Garnissez les caissettes ou les moules à muffins au 3/4 avec la pâte.

6) Faire cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Les laisser refroidir complètement.

Pendant la cuisson, préparez le ganache.

Glaçage au cream cheese et au chocolat rocher

Pour environ 800g de glaçage


- 340g de cream cheese (ou fromage à tartiner type kiri, st morêt...)
- 240g de beurre pommade
- 1.5 cac d'extrait de vanille
- 450g de sucre glace
- 8 chocolat rocher (ceux que vous voulez)

1) Faire fondre les rocher au bain-marie. Réserver hors du feu, mais toujours au dessus de l'eau pour ne pas laisser refroidir complètement.

2) Prendre le fromage à température ambiante et ainsi que le beurre pommade. Mélangez les au batteur avec 1.5 cac d'extrait de vanille, à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

3) Ajoutez le sucre glace, petit à petit, et battez pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

4) Placez au frigo pendant 30 à 45 minutes avant utilisation. (On peut le conserver ainsi jusqu'à 6 jours au frigo).

5) Incorporez le chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant au fur et à mesure. Réservez à température ambiante.

Si vous le placez au frigo, attention, le beurre, en refroidissant va durcir le glaçage et vous ne pourrez pas l'utiliser de suite. Il faut qu'il reste "pommade". Si vous le préparer la veille pour le lendemain et que vous le mettez au frigo, prévoyez de le sortir à l'avance ou de le passer quelques secondes au micro-ondes.

Pour le montage des cupcakes, utilisez une douille de préférence métallique. Mais on trouve plus facilement en plastique dans le commerce.
Mettre le glaçage dans la poche à douille et décorer le muffins (bien froid je le répète).

Décorer comme il vous plaira avec des décos en pâte à sucre, chocolat, billes de sucres... ou même nature.

Variante : vous pouvez faire un trou dans le muffins et incorpore à l'intérieur de la sauce au chocolat, du caramel... Et pour la ganache, vous pouvez utiliser du chocolat normal plutôt que des rocher, ou n'importe quel chocolat, ou même sans, ou avec de l'extrait de café, de vanille, de caramel...

Bon appêtit!

Bavarois framboises/passion




Ingrédients :

Pour la génoise :

- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre
- de la pralin

Pour le croquant à la noix de coco : (d'habitude je le mets avec, mais sur la photo, cette fois-ci je n'en avais pas mis)

- 2 paquets individuels de crèpes dentelles natures
- 100g de chocolat blanc
- noix de coco rapée (ou en copeaux un peu plus épais)

Pour la mousse framboises :

- 4 feuilles de gélatines
- jus d'1/2 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 yaourts nature non sucrés
- 40 cl de crème liquide NON légère
- 1 à 7 cuillères à café de sucre glace selon le goût
- environ 300/400 g de framboises surgelées décongelées
- 2 sachets de crèmefix


Pour la mousse à la passion, remplacer les framboises par de la passion.


Vous pouvez changer par n'importe quel fruit du moment qu'ils soient bien mixés.

Autrement, vous pouvez toujours utiliser de l'arôme artificiel. ça m'arrive d'en utiliser et franchement, personne n'y a vu que du feu! Dans ce cas là, utiliser seulement la crème, la gélatine, la cremfix, l'arôme et éventuellement un peu de colorant alimentaire pour donner la couleur du fruit ;-)

Pour la gelée dessus :

- 2 feuilles de gélatines
- sirop ou le jus des fruits décongelés

Préparation :

1) Préparer la génoise
Préchauffer le four à 180°C. Battre les jaunes d'oeufs avec 1 c.à.s de sucre. Dans un autre bol, battre les blancs en neige avec le reste de sucre.
Ajouter aux jaunes, la farine et la pralin. Bien mélanger.
Ajouter 1/3 des blancs en neige à la prépation, puis une fois bien mélanger, les 2/3 restant. Re-bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule (vous pouvez utiliser un moule à charnière si vous avez), et laisser cuire 12-15 minutes. Laisser refroidir.

A moins d'avoir un moule à charnière, vous pouvez préparer un moule en carton recouvert de papier alu.
Prendre du carton, couper 4 rectangles de tailles identiques pour un carré ou 2 x 2 pour un rectangle. Envelopper de papier alu et les maintenir ensemble par du scotch et de nouveau du papier alu.
Attention, il ne faut pas faire cuire la génoise dedant, mais seulement après cuisson, la cer aux dimensions du cartons et la mettre dedans.

Donc mettre la génoise dans le moule (coupée à ses dimensions).

2) Préparer le croquant à la noix de coco
Mettre à fondre au bain marie le chocolat blanc. Emietter les crèpes dentelles et mélanger avec les copeaux de noix de coco.
Une fois le chocolat fondu, le verser sur les crèpes dentelles. Bien mélanger.
Verser le mélange sur la génoise. Mettre au frigo.

3) Préparer la mousse.
Mettre les 4 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Mixer le yaourt, avec les fruits (gardez en un peu pour la déco), le jus de citron et le sucre vanillé.
Mettre un peu de la préparation à chauffer au bain-marie afin d'y faire dissoudre les feuilles de gélatines. Une fois la gélatine fondue, la verser dans le reste de la préparation. Bien mélanger. Mettre au frigo.
Battre la crème fraîche en crème chantilly avec le sucre glace et la crèmefix. (voici le lien pour ceux qui ne savent pas : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/pratique/0508chantilly.shtml)

Faire de même avec le fruits de la passion et rajouter la mousse au dessus de la mousse aux framboises.
vous pouvez rajouter quelques framboises dans la mousse.

4) Mettre la mousse aux fruits sur la génoise. La mettre au frigo le temps de préparer le nappage.
Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois bien molles, les faire fondre dans 200ml d'eau au bain-marie. Y rajouter le sirop ou le jus que les fruits ont rendu.
Napper la gâteau tout doucement en évitant de le faire couler au même endroit car du fait que le nappage soit chaud, ça va faire un trou dans la mousse.

Mettre le gâteau au frigo.

5) Une fois que le nappage a commencé à prendre, le décorer. Remettre au frigo.

6) Servez et mangez le!

Je sais, les explications sont longues, mais en fait, c'est assez simple à faire.

Pour cette déco, j'ai utilisé des décalcomanies pour chocolat.
Faites fondre du chocolat blanc au bain marie.
Prendre une feuille de décalco et la déposer sur un support plat suffisamment petit pour aller au frigo.
Verser le chocolat blanc fondu dessus et l'étaler à la spatule. Attention de ne pas le faire ni trop épais ni trop fin. Le mettre au frigo.
Une fois bien froid, le ressortir et le laisser à température ambiante le temps qu'il devienne souple. Couper des rectangles (ou autres formes) pour entourer le gâteau. Remettre au frigo (oui je sais encore! lol)

Sur le même principe de décalco, j'ai fait des zigouigouis en chocolat pour décorer le dessus du gâteau.

Avant de servir le gâteau, sortir tous les éléments du frigo.

Démouler le gâteau et coller sur le bord les rectangles de chocolat prédécoupé.

Décorer le dessus avec les zigouigouis en chocolat et des framboises.

Bon appêtit!

St Jacques caramélisées au miel et césame, tagliatelles de courgettes et chantilly au citron vert




Choisissez de belles st jaqcues chez votre poissonnier (mais vous pouvez faire aussi avec des surgelées, mais c'est quand même différent d'un point de vue gustatif)

Mettre une petite cuillère d'huile d'olive dans une poêle. Une fois l'huile très chaude, faites cuire les st jacques. Attention à la cuisson. Elle est très délicate. Quand vous pensez qu'elles sont cuites, il est déjà trop tard!
Rajoutez 2 cuillères à soupe de miel, des graines de sésame, et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

En parallèle, prennez une belle courgette. Epluchez la, et toujours avec l'économe, faites des tagliatelles.
Faites les revenir dans une casserolle avec un fond d'eau et l'assaisonnement de votre choix : sel et poivre, piment d'espelette, herbes...

Pour la chantilly, il est nécessaire d'avoir un siphon.

Dans un bol, mélanger de la crème liquide entière (1 brique de 20 cl), une cuillère à café de sauce soja, le jus d'un citron vert, sel et poivre.
Goûter avant de le mettre dans le siphon et ajuster l'assaisonnement.
Rajouter une cartouche de gaz. Bien mélanger et réserver au frigo.

Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave. Faites monter la chantilly avec la crème et un sachet de cremfix. Incorporer délicatement le reste des ingrédients.

Au moment de servir, mettre 3 belles st jacques dans une assiette avec un peu de sauce au miel, des tagliatelles de courgettes et au dernier moment de la chantilly froide.

Le mélange chaud/froid - sucré/salé de ce plat est hum..... Miaoumiam!

Bon appêtit!