Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15mn
Recette à faire la veille
Ingrédients pour un cadre de 25 x 20 cm:
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
Croustillant feuillantine à la pralinoise:
- 200g de pralinoise (Marque Poulain 1848, au rayon chocolat))
- Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ") soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le
- 40g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
Les 2 mousses au chocolat:
-100 g de chocolat noir
-100 g de chocolat au lait
-3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% et 3 sachets de "crème fix"
1/ Première étape, préparer le biscuit :
Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de ½ cm pas plus.
Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
2/ Seconde étape, le praliné feuilleté à la pralinoise :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes(ça doit durcir).
3/ Troisième étape: confection des mousses au chocolat
Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de "crème fix" pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement.. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface.
Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait. C'est le meme principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.
Placez le tout au congélateur 2h minimum.
Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux.
Décorer selon vos goûts.
Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler).
Voici les ingrédients:
100 g de chocolat noir 70%
100 g de crème fraîche liquide (10cl)
Casser le chocolat, portez la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremet après les 2 heures de congélation, lisser bien. Placer au frigo pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.
Conseil: Cet entremet peut se préparer longtemps à l'avance étant donner qu'il faut le laisser au congélateur.
Sortir donc le gâteau le matin ou la veille au soir, le laisser au réfrigérateur et quelques heures avant la dégustation, le décorer.
Autre variante que j'ai fait au nouvel an, vous pouvez, au lieu de faire 2 mousses au chocolat, par exemple en faire qu'une seule, et faire une mousse au carambar, ou bien un 3 mousses en rajoutant une mousse au chocolat blanc. Ou bien encore, une mousse à la poire ou à la framboise qui se marie bien avec le chocolat. C'est à vous de voir!
Petite astuce pour que les mousses tiennent bien, bien que ça ne soit pas indispensable.
J'ai rajouté dans mon chocolat fondu une feuille de gélatine, qui a permis à la mousse de bien se tenir en coupant l'entremet.
Pour info, ce moule est plus petit qu'un moule normal (il doit faire 18 ou 20 cm de diamètre) et j'ai intentionnellement doublé la dose de mousse au chocolat au lait. Pour le même effet, mettez 40 cl de crème liquide au lieu de 20 cl.
Bon appétit!
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