Macarons chocolat/sucette

oui oui vous n'avez pas la berlue!

Pour réaliser ces macarons, j'ai utilisé une des douceurs que m'avait envoyé mon partenaire Confiserie Foraine et j'ai réalisé une ganache mousseuse à la sucette.

Comment décrire ce goût? C'est à la fois doux et acidulé! Bref, c'est super bon!

Voici la recette pour une petite trentaine de macarons de 3,5 cm de diamètre


Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 125 g de poudre d'amandes
- 170 g de sucre glace
- Cacao amer Van houten

Préparation :

1) Monter les blancs jusqu'a ce qu'ils soient bien mousseux et ajouter le sucre semoule en 3 fois , et battre encore 2 minutes. Les réserver

2)Dans un grand saladier, mettre le sucre glace, la poudre d'amandes mélangés et tamisés et le van houten (juste de quoi colorer les coques ). Bien macaronner ( soulever la masse et bien racler les bords ) jusqu'a ce que l'appareil fasse un '' ruban '' (bref jusqu'à ce que tout soit absolument mélangé!)

3) Mettre l'appareil dans une poche à douille.
 

4) Faire des petits tas de 2-3 cm à la poche à douille et sur du papier sulfuriser.

Astuce : vous trouverez ICI des gabarits pour différentes tailles de macarons.
 

5) Laisser croûter 30 minutes puis mettre au four à 165°C, 11 minutes en laissant la porte du four ouverte à l'aide d'une cuillère en bois.

6) Avant de les sortir du four, humidifier très légèrement le plan de travail. En sortant les macarons du fou, les déposer sur la partie humide de votre plan de travail. Attendre 1 minutes. Les coques de macarons se décolleront toutes seules.

Une fois bien refroidies, les conserver dans une boîte hermétique bien au sec.

Pour la ganache : 

- 2 sucettes Confiserie Foraine
- 10 cl de crème fleurette pour faire fondre les sucettes
- 20 cl de crème fleurette pour la chantilly
- 1 cuillère à soupe de philadelphia
- du sucre glace

Préparation :


1) Faire fondre les sucettes (sans les bâtons!) dans les 10 cl de crème fleurette. Réserver hors du feu. Laisser refroidir.

2) Monter les 20 cl de crème fleurette restante en chantilly bien ferme.

3) Dans la chantilly, incorporer le philadelphia. Battre au batteur. Rajouter le sucre glace jusqu'à couvrir le léger goût salé du philadelphia.

4) Mélanger délicatement les 2 préparations. Mettre au frigo jusqu'au dressage.


Dressage :


1) Prendre 1 coque sur2, et déposer une noix de ganache à la sucette dessus.

2) Déposer la 2e coque sur la ganache et "presser" jusqu'à ce que la ganache arrive aux bords du macarons.

3) Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des coques de macarons.

Bon appétit !